葡萄在經(jīng)過發(fā)酵之后，紅葡萄酒即進(jìn)入壓榨機(jī)開始?jí)赫ゼ庸?，這個(gè)過程使果皮從葡萄酒中分離出來，接下來，紅葡萄酒就要進(jìn)行過濾，去除酵母殘?jiān)０灼咸丫苿t可以進(jìn)行沉淀，病濾除酵母殘?jiān)?。再根?jù)酒的品種，將葡萄酒放入不銹鋼儲(chǔ)存罐或橡木桶中培養(yǎng)，最后裝瓶。
　　如果葡萄酒裝瓶前不經(jīng)充分過濾，只會(huì)增加釀酒過程的成本，酒液中混濁物含量水平過高，還會(huì)阻塞無菌過濾筒。
　　為葡萄酒選擇最佳過濾設(shè)備時(shí)，請(qǐng)先考慮以下問題：
　　為什么要過濾葡萄酒？
　　當(dāng)?shù)厥欠裉峁┳庥眠^濾設(shè)備服務(wù)？
　　根據(jù)個(gè)人預(yù)算，適合購買什么樣的過濾設(shè)備？
　　過濾葡萄酒前后，需要進(jìn)行什么樣的分析測(cè)試？
　　過濾葡萄酒出于什么目的？
　　對(duì)釀酒師而言，過濾葡萄酒的原因各不相同，因此會(huì)根據(jù)自身需要選擇不同類型的過濾設(shè)備，從這方面看，對(duì)設(shè)備的挑選將影響到最終過濾結(jié)果。
　　過濾可以保證產(chǎn)品的濃度、提高葡萄品種的新鮮度、通過濾掉酵母、細(xì)菌來避免葡萄酒變質(zhì)、讓葡萄酒裝瓶后更純凈、鮮亮。
　　此外，還要考慮在什么時(shí)候進(jìn)行過濾。在發(fā)酵前過濾果汁？還是發(fā)酵完成后過濾葡萄酒，然后再放入橡木桶中陳釀？或者您只想在葡萄酒準(zhǔn)備裝瓶的過程中澄清酒液？在灌裝生產(chǎn)線上，您是否需要將葡萄酒通過無菌過濾設(shè)備？
　　事實(shí)上，裝瓶前要通過無菌過濾設(shè)備的葡萄酒濁度必須低于1 NTU。
　　下面我們要考慮的就是哪種過濾設(shè)備最符合您的需要。
　　選擇哪種過濾設(shè)備？
　　如果請(qǐng)教任何一位釀酒師傾向選擇哪種過濾設(shè)備，您會(huì)得到很多不同的選擇、不同的理由，而這種傾向主要基于以下幾個(gè)因素：
　　過濾需要達(dá)到的目的
　　葡萄酒質(zhì)量
　　成本（涉及資金支出、不斷的消耗、勞動(dòng)力成本）
　　過濾方法的效率
　　靈活性（在一個(gè)過濾通道中，既可以過濾大流量葡萄酒，也可以過濾小流量酒液）
　　預(yù)期過濾速度（每小時(shí)過濾多少升葡萄酒）
　　換了新風(fēng)格葡萄酒，濾液量增加或減少后，當(dāng)前過濾設(shè)備是否能夠適應(yīng)上述變化。
　　目前市面上提供的過濾設(shè)備品牌繁多，您只需查閱《澳洲與新西蘭葡萄酒行業(yè)名錄》的供應(yīng)商欄目，就可以找到信息。
　　一般說來，過濾葡萄酒或果汁，都選擇透鏡過濾機(jī)、加壓葉濾機(jī)、板框壓濾機(jī)或者錯(cuò)流過濾機(jī)。如果過濾酒糟，就選擇轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)。
　　上述壓濾機(jī)各有利弊，在決定購買哪種類型或哪種品牌前，必須調(diào)查清楚。下一步，就是預(yù)算問題，根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件選購。
　　板框過濾機(jī)
　　板框過濾機(jī)又稱紙板過濾機(jī)，是由多塊濾板與濾框交替排列組成，過濾機(jī)的板和框都用支耳架在橫梁上，板框是不銹鋼材質(zhì)。濾板夾在兩層塑料板之間，必須將濾板的開口與塑料板的開口對(duì)齊，才能保證濾液流通。將干燥的過濾介質(zhì)浸水壓平，待介質(zhì)浸水飽和后，就全部填滿兩層塑料板的縫隙，然后開始工作。一般小酒廠采用40×40厘米的濾板即可。
　　該設(shè)備的弊端是濾板邊緣暴露于空氣中，酒液易被氧化。而且該設(shè)備沒有進(jìn)行全封閉，葡萄酒還會(huì)發(fā)橫泄露，導(dǎo)致浪費(fèi)。
　　筒式過濾機(jī)
　　筒式過濾機(jī)價(jià)格不貴，是在內(nèi)部金屬濾網(wǎng)那個(gè)鋪有一層松散的硅藻土，但是濾酒率很低，且容易污染葡萄酒。
　　加壓葉濾機(jī)
　　加壓葉濾機(jī)價(jià)格相對(duì)昂貴，要求人工處理自由浮動(dòng)的硅藻土，為保證產(chǎn)量，還需特別培訓(xùn)熟練的技術(shù)工操作設(shè)備，因此大中型酒廠可以考慮購買此設(shè)備。
　　錯(cuò)流過濾機(jī)
　　錯(cuò)流技術(shù)不是一種新技術(shù)，自二十世紀(jì)六十年代初，就廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，上世紀(jì)八十年代，葡萄酒行業(yè)開始嘗試這種技術(shù)，但實(shí)驗(yàn)之初遇到不少困難，如錯(cuò)流設(shè)備不好操作，帶走大量葡萄酒液，過濾過程中增加了文章來源：winechina.com氧氣在酒中的溶解度等等，最終，由于錯(cuò)流技術(shù)成本太高，不得不轉(zhuǎn)用于低端白葡萄酒的生產(chǎn)，到二十世紀(jì)九十年代，只有幾家大規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)使用錯(cuò)流技術(shù)，2000－2001年錯(cuò)流技術(shù)在葡萄酒行業(yè)幾乎絕跡。
　　去年，美國頗爾（Pall Corporation）公司新研制出一種高效錯(cuò)流過濾設(shè)備Oenoflow HS，可以讓酒廠從酒糟中濾出更多葡萄酒液。Oenoflow HS是一種封閉的過濾系統(tǒng)，可以將氧氣含量控制到最小，讓葡萄酒的色澤、香氣、酸度以及口味保持最佳狀態(tài)。此外，新設(shè)備不需要硅藻土進(jìn)行過濾，因此大大節(jié)了成本，減少了浪費(fèi)，同時(shí)還能節(jié)約勞動(dòng)力，不再需要那些操作、清潔、處理傳統(tǒng)硅藻土過濾設(shè)備的工人。
　　錯(cuò)流過濾機(jī)最初投入的資金較大，更換膜的成本也非常高，因此很多中小型酒廠都不采用這種設(shè)備，但如果釀造白葡萄酒，可以考慮租用錯(cuò)流過濾機(jī)過濾。
　　筒式透鏡過濾機(jī)
　　我們發(fā)現(xiàn)小型筒式透鏡過濾機(jī)非常適合過濾小批量葡萄酒。透鏡過濾機(jī)由一個(gè)圓筒型機(jī)艙和一個(gè)帶有夾鉗的底盤構(gòu)成，艙內(nèi)裝有一組過濾墊，過濾墊可根據(jù)濾液流量組裝，通常12英寸的濾墊組合，表面積約1.67平方米，相當(dāng)于12張40×40厘米的過濾紙板（即板框壓濾機(jī)使用的紙板），三組直徑12英寸的濾墊表面過濾面積與40張過濾紙板相同。
　　轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)
　　轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)有一水平轉(zhuǎn)鼓,鼓壁開孔,鼓面上鋪以支承板和濾布,構(gòu)成過濾面。過濾面下的空間分成若干隔開的扇形濾室。各濾室有導(dǎo)管與分配閥相通。轉(zhuǎn)鼓每旋轉(zhuǎn)一周,各濾室通過分配閥輪流接通真空系統(tǒng)和壓縮空氣系統(tǒng),順序完成過濾﹑洗渣﹑吸干﹑卸渣和過濾介質(zhì)(濾布)再生等操作。過濾時(shí)轉(zhuǎn)鼓下部沉浸在懸浮液中緩慢旋轉(zhuǎn)。沉沒在懸浮液內(nèi)的濾室與真空系統(tǒng)連通,濾液被吸出過濾機(jī),固體顆粒則被吸附在過濾面上形成濾渣。濾室隨轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)離開懸浮液后,繼續(xù)吸去濾渣中飽含的液體。當(dāng)需要除去濾渣中殘留的濾液時(shí),可在濾室旋轉(zhuǎn)到轉(zhuǎn)鼓上部時(shí)噴灑洗滌水。這時(shí)濾室與另一真空系統(tǒng)接通,洗滌水透過濾渣層置換顆粒之間殘存的濾液。濾液被吸入濾室,并單獨(dú)排出,然后卸除已經(jīng)吸干的濾渣。這時(shí)濾室與壓縮空氣系統(tǒng)連通,反吹濾布松動(dòng)濾渣,再由刮刀刮下濾渣。壓縮空氣(或蒸汽)繼續(xù)反吹濾布,可疏通孔隙,使之再生。這種過濾機(jī)處理能力大,操作方便,濾渣可以洗滌,通常用以過濾固體顆粒濃度較高的懸浮液。
　　轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)最大特點(diǎn)是連續(xù)過濾，但由于其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體積相對(duì)較大，對(duì)小酒廠來說，該設(shè)備價(jià)格過于昂貴，而且只在釀酒期間使用，因此可以考慮租用設(shè)備過濾酒糟。
　　如果您定好購買一款過濾機(jī)，還需向供應(yīng)商咨詢以下問題：
　　能夠輕易買到備用零件，當(dāng)?shù)厥欠裼芯S修服務(wù)。
　　如考慮購買筒式或板框過濾機(jī)，將來是否可以增加濾液流量？在同一過濾通道中，是否可以過濾不同等級(jí)的濾液？
　　不同的濁度的酒液進(jìn)行過濾時(shí)，最佳濾液率和采用的壓力是多大？
　　過濾前后測(cè)試
　　在開始過濾前，要測(cè)量葡萄酒的濁度，下面提供的表格數(shù)據(jù)適用于板框或筒式過濾機(jī)，僅供參考：